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一、厨房卫生管理 
1厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻清洁干净后竖放,以确保底。
2炉灶:配料台、锅头、工作台、洗菜地、洗碗池使用后及时清理。
3冷藏柜应定期解冻、清洗、以保持冷冻制冷效果及冷冻柜内环境卫生清洁;
4 清除卫生死角、防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物;

二、 餐厅卫生管理 
1 地面经常清洗,保持台净、地净、无垃圾无积水;
2 桌面、台凳餐后要及时清洗,干净无尘;
3 墙壁、门窗、风扇、灯管要定期清理、无蜘蛛网;
4 专人回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭、剩菜要及时运走,保证餐厅无异味;

 

三、 个人卫生管理 
1 工作人员必须取得有效健康证并经过培训合格后方能上岗;
2 保持良好的卫生习惯,工作时间按要求;
3 穿着工衣、戴口罩、工帽、负责分餐的人员要戴一次性手套;
4 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服;
5 厨房或工作时间不准进食或吃零食,厨房及餐厅内严禁吸烟及吐痰;
6 制作食物前必须洗手消毒,不得直接用手拿放熟食;

四、餐具卫生+消毒管理 
   1、食堂餐具必须按照回收--->冲洗--->清洗--->过水--->再过水--->风干--->消毒--->存放-- ->使用的流程处理; 
   2、餐具的清洗必须保证无残渣/无油污,经过清水冲洗过的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必须沥干水后放入消毒柜; 
   3、餐具放入消毒柜中在摄氏80度以上的温度下持续消毒一小时才能使用,禁止未经消毒使用; 
   4、经过消毒后的餐具放入保洁柜中保存,或 在使用前半小时取出,并用清洁白布覆盖 ,杜绝敞露再次污染并给就餐人员使用; 
   5、餐具消毒必须口面向下,禁止口面向上;
   6、餐具必须分类清洗/分类消毒,禁止混放; 
   7、食堂应该使用清洗剂清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具; 
   8、木筷经高温消毒容易炭化,必须半月更换; 
   9、餐盘由分餐人员统一分发,筷子/汤勺由就餐人员自由拿取,但必须教育就餐人员在就餐前洗手,禁止用脏手拿取用具,避免污染其它

 

 
五、零风险管理目标                                 
1、为贵企业饭堂购买保险,保证贵公司企业饭堂运作有安全保障。
2、食材进行各种安全检测,严格遵守食品安全条例。蔬菜和水果农药残余量是造成食物中毒的主要原因,它的残余成分大都是有机氧、有机磷两种,可用亚铁氨化银试纸法定性检测和气相色普法定量测定,确保供应蔬菜水果无毒无害,保障广大员工的健康。
3、对每日每餐出品菜肴全数留样48小时,进行微生物检验,确保食品安全,严格遵守《中华人民共和国食品安全法》;

 

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